Sur les 10 stagiaires à avoir décrochés leur Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) à l’issue de la session de formation Cuisine Mode d’Emploi(s) (CME) qui s’est déroulée à la Maison de la Montagne à La Bresse du 16 septembre au 29 novembre dernier, sept étaient présents à Paris ce jeudi pour recevoir leur diplôme des mains de Thierry Marx, le chef cuisinier deux étoiles au guide Michelin. La joie pouvait se lire sur tous les visages. Ceux des stagiaires pour commencer. Pour certains, il s’agit là de leur premier diplôme. Sortis très tôt du milieu scolaire sans bagage, parfois avec des histoires de vie compliquées ou encore en réinsertion professionnelle, leurs parcours sont souvent semés d’embûches. C’est pourquoi, tous ont su saisir l’opportunité offerte par le Département des Vosges en partenariat avec Pôle Emploi d’intégrer l’école de cuisine fondée par le célèbre chef. Seule exigence requise pour suivre cette formation : faire preuve de motivation. Pour le reste, les gestes techniques et le savoir-faire, Thierry Marx et ses équipes se chargent de l’apporter au stagiaire. « La première chose à travailler avec les personnes éloignées de l’emploi et c’est ce à quoi s’attache Cuisine Mode d’Emploi (s), c’est la mise en confiance car souvent les stagiaires n’ont pas, ou n’ont plus confiance en eux. A nous de les aider à la retrouver afin qu’ils puissent montrer ce qu’ils valent ».

Thierry Marx, un chef engagé

Parce qu’il a lui-même rencontré des difficultés scolaires, plus jeune, il s’est vu refuser l’accès à l’école hôtelière. C’est chez les Compagnons du Devoir qu’il décroche son CAP de pâtissier-chocolatier. Après un passage dans l’armée qui l’a certainement aidé à se forger son caractère combatif, il sera tour à tour vigile, convoyeur de fonds, manutentionnaire avant de revenir à la cuisine, de faire ses gammes chez des grands noms de la restauration et d’accéder au niveau d’excellence, qu’on lui connaît aujourd’hui. Parce qu’il sait d’où il vient, il a créé cette école de cuisine.

Malgré un emploi du temps chargé, il lui importe d’aller à la rencontre des stagiaires et de leur marteler toujours et encore ses conseils : « L’apprentissage de la cuisine, c’est dur. Le rythme imposé par CME est similaire à celui du métier. On vous apporte les bases. Mais vous êtes les acteurs principaux de votre projet. A vous de jouer, de prouver que vous êtes bons, que vous avez les capacités. Avec mes équipes, j’applique la méthode RER pour Rigueur, Engagement et Régularité. ». Le bilan de la session qui s’est déroulée à La Bresse est très positif car à l’image de toutes les sessions, le retour à l’emploi est de 90% des stagiaires mais dans les Vosges, ça s’est fait plus rapidement qu’ailleurs. "L’accueil qu’on a reçu dans les Vosges est remarquable, c’est pourquoi, on a acté d’y revenir".

Après leur avoir remis individuellement leur diplôme, s’être prêté au jeu des photos, Thierry Marx a partagé un verre de l’amitié autour d’une galette confectionnée par les stagiaires parisiens. Un grand moment d’émotion, qui à n’en pas douter restera gravé dans la mémoire des stagiaires, de leur formateur Mathieu Dumont-Rebel et de tous les partenaires institutionnels présents.

Cuisine mode d’emploi(s) en quelques chiffres
2 500 stagiaires formés depuis 2012, date d’ouverture de la première école
11 écoles permanentes disséminées  sur toute la France dont une à Besançon
3 sessions « éphémères » chaque année comme celle qui s’est déroulée à La Bresse du 16 septembre au 29 novembre dernier
90% des stagiaires trouvent un emploi à leur sortie
3 écoles hors France métropole vont s’ouvrir à Saint-Denis de la Réunion, Bogota et Détroit
0 €, la formation est entièrement gratuite pour les stagiaires
11 semaines, c’est la durée de la formation (8 semaines théoriques et 3 semaines de stage)

Retrouvez l'interview de Thierry Marx