Le Laboratoire départemental réalise des analyses bactériologiques des denrées alimentaires pour la restauration collective, les industriels ou pour les producteurs locaux.

Il garantit la sécurité alimentaire des consommateurs.

Pour la santé animale, le laboratoire départemental est agréé pour le dépistage et la prévention de maladies contagieuses au sein des élevages.

Les prélèvements sont effectués à la demande des vétérinaires, des éleveurs, de la Fédération Départementale de Chasse et des particuliers.

Près de 77 000 prélèvements sont effectués par an.

Des analyses de miel sont aussi effectués et des prélèvements sur le terrain dans le cadre l'AOP miel de sapin des Vosges.