Réalisez une génoise
Montez les oeufs avec le sucre dans la cuve de votre batteur, ajoutez la poudre de pistache et la farine et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse.
Beurrez et farinez un moule à manquer. Remplissez avec la pâte à génoise et cuire à four chaud 180°C 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez à température ambiante avant de démouler la génoise.
Le gel fraise
Réaliser un gel fraises, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide une dizaine de minutes. Dans une casserole mettre les fraises lavées et équeutées, le sucre, le jus de citron et cuire une petite dizaine de minutes à petit bouillon.
La cuisson terminée retirer du feu et ajouter la gélatine égoutter et bien essorer, bien mélanger et réserver au frigo pour faire prendre le gel.
La crème mascarpone
Dans la cuve du batteur montez la crème liquide, quand la crème arrive à bonne consistance, ajoutez le sucre et le mascarpone, le jus de citron. Terminez en mélangeant délicatement, réservez au frais.
Montage de l’entremet
Coupez la génoise en deux dans le sens de la hauteur, sur le premier disque étalez une partie du gel fraises, mettre une couche de crème mascarpone et la deuxième partie du gel fruit, terminer par le dixième de génoise. Décorez avec quelques fraises et un peu de pistache torréfiée et concassée. Réservez au frigo jusqu’à dégustation!